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涨知识:新会干仓陈皮和药店蒸陈皮区别是什么

新会陈皮,广东三宝之一,是新会地理标志性产物。新会陈皮选用新会核心产区优质大红柑皮经过阳光生晒、自然干仓陈化而…

新会陈皮,广东三宝之一,是新会地理标志性产物。新会陈皮选用新会核心产区优质大红柑皮经过阳光生晒、自然干仓陈化而成,其具有丰富的活性物质挥发油、多糖类、黄酮类物质、微量元素硒及维生素,是中华药食同源、药膳同功的载体。

新会陈皮,自然是越陈越香,越陈价值越高。然而在陈皮市场火爆的现下,很多人买到的陈皮喝起来口感不尽相同。就说药店的普通“陈皮”,我们还得问问,是蒸的、烘烤的还是晒的?有无添加?药店卖的陈皮和干仓陈化的陈皮是一样的吗?今天小编来给大家聊聊制作陈皮是蒸还是不蒸好呢?
柑润堂新会陈皮为例,柑润堂新会陈皮选用新会核心产区所产的上等大红柑为原料,采摘后只进行纯天然阳光生晒,最大限度地保证柑皮内含物质的活性。晒后的柑皮放在温度、湿度适中、通风透气、清爽无杂味,相对清洁干燥密封的环境中,使之自然陈化。
柑润堂新会陈皮制作
而陈皮贮藏的时间越久越好,需要晾晒经过三年以上才能称为“陈皮”。纯干仓仓储陈化速度慢,色泽变化慢,但干仓陈皮品质优异,品相完整。陈化皮身轻、薄、硬、油包均匀密布,内囊自然脱落,具有清爽的陈皮香。且口感甘、香、醇、陈,品起来甜润顺滑。
三蒸三晒是什么?
大概从18年开始,网络和媒体上开始兴起一种“三蒸三晒”的陈皮制作法,许多朋友也会疑惑,陈皮到底需不需要蒸晒,是否蒸晒后更利于存放?本着求知的精神,特地查阅了相关资料,了解到之所以三蒸三晒,是因为新鲜柑皮含有的挥发油散发出来,有强烈的刺激性气味,通过反复蒸制,可以让挥发油蒸发掉,这是提升中药药性的一种方法。
蒸制陈皮
图片源于网络
蒸制的陈皮是指将水煮沸后转小火,把新鲜洗净的柑皮蒸制15-30分钟,以蒸透为度,然后取出来风干摊晒。如此反复蒸晒几次,直至最后一次把柑皮完全晒干,装进密封的罐子里储存。
图片源于网络——蒸制陈皮
这样蒸制出来之后的陈皮,颜色的确明显不同,深棕偏褐色,比自然晒制、干仓存放的五年陈皮颜色还要略深一点。上锅蒸虽然能够加速它的陈化,但同样也会破坏陈皮里面的一些营养成分。
图片源于网络——蒸制陈皮
干仓陈皮和蒸过的陈皮有什么区别?
1.原料蒸陈皮大多数都是用级别比较差而且是以次充好的外地皮为原料,(例如四川,广西等地的柑皮)来制作的。这样的陈皮价格低廉,品质较差,流失大部分营养价值。柑润堂纯干仓陈皮,选用新会核心产区优质大红柑制作内涵丰富,采用自然生晒,品质上乘,安全健康,价值高。

图片源于网络——蒸制陈皮

2.口感:经过多次蒸晒的陈皮,辛辣味和苦涩感下降,原香味也有所下降,失去了陈皮的自然风味;阳光生晒的陈皮保留了纯正的原香原味,随着时间的延长,会越陈越香,进而转化为陈香、药香。

用来泡水喝,蒸过的陈皮口感寡淡无味,没有层次感、耐泡度不足;不蒸的要浓郁些,青涩的苦味慢慢变得甘润醇和、清甜爽口,饮后舒适,到尾水依然清甜有料。

3.成分:新鲜陈皮通过蒸和晒之后,其中含有的挥发油散发出来,虽然能够降低其中挥发油的刺激的成分,但陈皮的主要成分以橙皮苷、新橙皮苷、陈皮素、柚皮苷、柚皮芸香苷为主,经过蒸、晒之后,这些内涵物质反而减少了,失去了陈皮原有的养生保健物质,效果不如正常晾晒、干仓陈化的陈皮好。
经数理统计表明,蒸制品陈皮橙皮苷等物质,由于高温加热,其含量都产生明显的变化,均低于正常晾晒干的陈皮,因此这样制作出来的陈皮,品质相比自然晒干的也比较差。
所谓新会陈皮越陈越好,是出自于“陈皮,陈久者良”一句。4.陈化:阳光生晒的新会陈皮,最大程度保留陈皮的香气和药用价值,有利于后期的转化;蒸过的陈皮,苦味会减少,烈性会降低,变得温和。但由于水蒸气的热力大,会使其陈皮挥发油迅速析出同时,也会杀死其活性物质,所以后期转化空间是很有限的,也就失去了收藏价值。
蒸晒虽是中药材的一种炮制方法,但最终目的是为了纠偏药材或增加药物成分,从而更好的发挥药材的功效,因为熟陈皮已经不含挥发油,不刺激了,多用于中药治疗。但是蒸煮的陈皮会将新会陈皮里面的活性物质杀死,使其失去陈久者良的特性。而传统的新会陈皮都是自然生晒自然陈化,而且是越陈越好,越陈越香,越陈越有价值。
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作者: xinhuichenpi

柑普茶

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