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走入新会陈皮,探索关于甘的魅力

甘,与苦相对,是对味甜的概括,其字形本身便象征着口中含有一物。这一物显然是美味之物。但是当甘醇怡人被口口相传,…

甘,与苦相对,是对味甜的概括,其字形本身便象征着口中含有一物。这一物显然是美味之物。但是当甘醇怡人被口口相传,我们就很容易去忽略隐藏在背后的成因,所以至今鲜有人知甘味的道理。
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为什么新会陈皮能产生独特的

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主观原因

中医在我国有着数千年的历史,是人们长期同疾病作斗争的经验总结和智慧结晶。在清朝的道光年间,《广东通志》便有记载:“橙橘若柚而香,雅脾,甘香沁齿,入口融化,性辛,可醒酒,又有水橙似柑而差大,皮甜可食,广南橙子出新会者佳。”
通过翻阅古书记载、网上知识查阅,人们便对新会陈皮有了:“入口回甘,甘香挂齿。”的初步认识。
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客观原因

在品饮新会陈皮水的过程中,我们一般分为看汤色闻香气品茶汤三个步骤。品茶汤时,甘香醇厚、入喉生津这些词会出现在脑海中,但是陈皮水为什么会呈现甘醇的味道呢?其实这些感受都是有因可循。
首先,味蕾对不同滋味的敏感性不同,一般的味觉可分为甜、酸、苦、咸四种,但是在茶汤感官滋味的描述中,采用的是现代用法中的“甘”,如《现代汉语词典》的解释:“甘:甜,甜美。”
茶汤中的甘是指甜的层次,比较复杂,它包含的不仅仅是甜,同时也没有“那么甜”,更多的时候用它了形容甜的变化过程和口感,而不是甜的程度和浓度。所以在新会陈皮的茶汤中,我们会用“甘甜”赞扬茶汤的“爽冽、滋润、可口、饱满、苦中有甘甜”的滋味
其次,新会陈皮含有以柠檬苷和苦味素为代表的类柠檬苦素,新会陈皮甘苦之味由此而来。但类柠檬苦素会随着年份慢慢被空气氧化而减少,所以新会陈皮会随时间的增长而变得越来越香其口感变得愈甘、香、醇、陈
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同样是新会陈皮为什么甘味相差明显?

品质,往往是影响新会陈皮甘醇的主观因素之一,它与产地产区、制作工艺皆息息相关。
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产区上的差异

相传新会凡能眺望到熊(ni)子塔的地方都产出质量上乘的新会柑皮。所以按新会地理来划分,新会陈皮产区可分为一、二、三、四线产区,其中一线产区也称为核心产区。
天马作为第一核心产区地区处咸水和淡水交界,两岸为珠江三角洲冲积平原,土地肥沃,有机质丰富,灌溉用水是海水成分和淡水混合的特殊水质,加上三山环抱的天然屏障,使核心产区的新会柑的品质是其它产区无可比拟。
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制作工艺上的差异

每一个商家都有属于自己的制作工艺,就以侨宝陈皮为例,侨宝的每一片新会陈皮经过采果、洗果、开皮、晾干、反皮、晒制、仓储、翻晒、陈化等多个工序制作而成。而后期仓储及翻晒尤为重要。
侨宝针对新会陈皮的后期陈化,会定期进行生晒。7年内的陈皮主要以阳光生晒为主,辅以烟熏工艺;而7年以上的陈皮则以烟熏工艺为主,加上日常护理即可
侨宝为每一片陈皮都提供24小时X360°陈皮管家式的服务,让每一片新会陈皮后期都可得到更好的陈皮,让每一位茶友都能品尝到新会陈皮甘醇的口感。
但,不是每一片新会陈皮都遵循传统的制作工艺。有的商家被利益蒙蔽了双眼,采用“三蒸三晒”的制作工艺,此工艺能造假新会陈皮的年份,更容易让新会陈皮流失自身的营养成分,在往后的陈化过程中,难以形成甘醇的口感。
新会陈皮的甘的层次,不仅取决产区,还会受到制作工艺方面的影响。只要明白这一点,那么在我们选择品饮、购买新会陈皮便有了明确的选择方向了。
苦尽甘来,是形容着生活,似乎也形容着新会陈皮。在饮尽一杯杯甘甜醇厚的侨宝陈皮水之后,愿你的生活能也像新会陈皮一样,愈陈愈甘醇。
本文来自网络,不代表新会陈皮产业网立场,转载请注明出处:https://www.xinhuichenpi.org/9124.html

作者: xinhuichenpi

柑普茶

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