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零食陈皮等于新会陈皮吗?他们究竟有何区别?

说起陈皮,众多人的一般都会联想到九制陈皮、零食陈皮等凉果类食品,毕竟那是80、90后童年的印记。  • 零食陈…

说起陈皮,众多人的一般都会联想到九制陈皮、零食陈皮等凉果类食品,毕竟那是80、90后童年的印记。
 • 零食陈皮 • 

零食陈皮通常采用橘子皮为原料,市面上常见的零食陈皮大部分都是九制陈皮。而新会陈皮并不是单纯的橘子皮(点击进行阅读),那么,零食陈皮与新会陈皮是同一种陈皮吗?
*新会陈皮

零食陈皮≠新会陈皮

零食陈皮并不是新会陈皮,而九制陈皮也有别于新会陈皮,其功效价值也相去甚远。
在新会陈皮地理标志产品保护范围内栽培的茶枝柑的果皮经晒干或烘干,并在保护区域范围内贮存陈化三年以上称为新会陈皮。
在清代大医师叶天士所开的药方“二陈汤”,特别写明“新会皮”。因不是新会所产的其药效远逊,且乏香味而痹口(即苦辣味),可见新会陈皮具有较高的药用价值。
而九制陈皮是广东地区普遍的一款零食陈皮,其风味是甘、甜、咸、酸。虽九制陈皮具陈皮芳香,但属于凉果类食品,往往当作零食小吃,若是论起陈皮药效则作用甚微。
零食陈皮与新会陈皮有哪些区别

01

地理环境

『 新会陈皮 』

新会地处西江支流、潭江、银洲湖三水交汇之处,受到三支水源所携矿物质和微生物的千百年作用,形成得天独厚的自然地理条件。而两江汇聚,咸淡交界,形成以银洲湖两面岸为核心的潭江两岸冲积平原带,是新会柑的最适宜栽培区。
『 零食陈皮 』

采用因地制宜的选料方式,九制陈皮、苏式陈皮等大部分陈皮零食都采用当地橘子皮为原料。因每款零食陈皮的产区不同,其气候、土壤、灌溉等方面亦有所不同
02

制作工艺

『 新会陈皮 』

新会陈皮以新会本土种植的茶枝柑为原料,经过采果、洗果、开皮、晾干、反皮、晒制、仓储、翻晒、陈化等多个工序制作而成,以阳光生晒、干仓存储为最佳,是中国传统中药材之一。
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『 零食陈皮 』

而每一个款零食陈皮的制作工艺相差甚微,以九制陈皮为例,九制陈皮采用橘子皮为原料,经过拣皮、浸漂、切皮、腌制、沥干、调料、反复晒制、贮存等多个工序制作而成,是一款蜜饯类小吃。
03

产品特征

『 新会陈皮 』

新会陈皮采用正三刀或对称二刀的开皮方式,片张呈三瓣状,纹理清晰,表面上富有光泽。年份短的新会陈皮内表面呈雪白色或黄白色,外表面呈猪须纹,颜色呈鲜红色或暗红色;高年份的新会陈皮内囊风化自然剥落,内外表面猪须纹明显,呈棕褐色甚至深棕色。
3年新会陈皮

『 零食陈皮 』

零食产品外表大致呈橙色,表面附着细微的糖分或盐分,片张参差不齐,没有特定的图案及大小,多数以条状或小片状为主。口味因制造商而定,有的偏咸,有的偏甜。
04

使用价值

『 新会陈皮 』

新会陈皮的用途广泛,是中国传统中药材,也是日常的食用材料。新会陈皮除了能与普洱茶、白茶等茶饮结合冲泡达到清热祛湿、健脾养胃等功效之外,还能放进日常的菜式当中,是粤菜不可或缺的灵魂佐料。
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『 零食陈皮 』

零食陈皮作为一种凉果,可作为零食品之外,还能泡水喝。而在广东地区还可以用来送服凉茶,味带甘草的甜味,能让凉茶喝起来就没那么苦了。
05

功效价值

『 新会陈皮 』

新会陈皮含有挥发油、黄酮类物质、生物碱等营养物质。其中黄酮类成分和挥发油成分高于其他产地的陈皮,而且还含有丰富的多甲氧基黄酮。当新会陈皮的陈化时间越长,其黄酮类物质有增加趋势。这些成分具有抗炎、抗病毒、抗癌、抗菌、延缓衰老、心血管保护等作用。
『 零食陈皮 』

虽以添加剂的提味为主,部分陈皮还具有一定的化痰解腻的作用。
新会陈皮是大自然给予人类的馈赠,是不可多得的药食同源食。而零食陈皮则是经调味后供人消遣解馋的零食。
两者不论是地理环境、制作工艺、产品特征、使用价值及功效价值上都迥然不同。这,就是零食陈皮与新会陈皮的区别。
*文章部分图片来源于网络

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作者: xinhuichenpi

柑普茶

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