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陈皮在冲泡之前为什么要“冲洗”?

不管是接待客人,还是独饮。我们都会有这样一步习惯性的步骤。将水将茶叶浸泡开后,把第一泡茶水迅速倒掉,这种行为也…

不管是接待客人,还是独饮。我们都会有这样一步习惯性的步骤。将水将茶叶浸泡开后,把第一泡茶水迅速倒掉,这种行为也称之为“洗茶”。
于茶叶之道,我们称作“洗茶”,而陈皮之道则称作“洗皮”。“洗皮”是饮陈皮水前不可缺少的一个步骤。那洗皮的作用是什么?又如何洗皮呢?
为什么要洗皮
No.1
洗掉表面上尘状微粒
很多人看到“洗”字,下意识的以为是洗掉了灰尘,其实并不然,洗皮是为了洗掉在生产加工过程中与空气接触所产生的尘状微粒。大部分制作陈皮的工厂都可以达到卫生标准,而侨宝更严格执行ISO22000食品安全管理体系、计量体系标准生产陈皮,在整个的生产过程都可以保证陈皮不受灰尘沾染。因此如果可以在陈皮上看到微小颗粒,那也只是生产加工过程中与空气接触所产生的尘状微粒,并不是真正的灰尘。
No.2
使陈皮更好地释放陈香
经过了多年的陈化静置,陈皮的形状、营养都处于聚拢的状态,而洗皮就是为了让陈皮得到放松舒展,从而更好地释放陈香。《中国茶叶大辞典》相关记录表示:“洗茶即洗去了散茶表面杂质,且可诱发茶香、茶味。”同样的,洗皮除了洗去表面尘状颗粒之外,更重要的是要让干燥的陈皮受到热水滋润,初步形成瓣片舒展的姿态,让陈皮能够很好地泡出香味
洗皮既可以“去尘”,又可以“醒皮”,能够很好的唤醒陈皮瓣张,让汤色更鲜活。洗皮不但是品皮时的一道程序,同时也有着丰富的内涵和审美情趣。
如何洗皮
1
洗皮的水量不宜过多
一般而言,洗皮时水量应尽量少,以刚刚没过陈皮为宜。如果水量过多,容易因浸泡过多而导致口感度下降。
2
洗皮的时间不宜过久
陈皮含有挥发油黄酮类物质、生物碱等营养物质,这些营养物质不但对人体健康有益,而且尽显陈皮的韵味。根据有关研究,陈皮在第一泡浸泡过5秒后便到达“醒皮”的效果,若洗皮时间过久,会影响后续品饮陈皮水的口感。因此,我们要掌握好洗皮的时间,才能更好地体验陈香的口感。
3
洗皮要注意水温
每一款茶都有属于自己的温度,耐泡型的陈皮建议用沸水进行清洗。因冷水洗皮时,不但瓣片难舒展,而且陈香难以释放,从而影响后续品饮的价值享受。
洗皮不止是冲泡陈皮的其中一种传承表现,也是让陈皮舒展形态、散发柑香所需。洗皮时要注意水量、温度及时间,以免影响后续冲泡的汤色及口感。当我们“洗”好了一张陈皮,才能让我们品饮陈皮水时的口感达到最佳,尽享柑香醇和。
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作者: xinhuichenpi

柑普茶

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