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新会陈皮厚薄是否影响其品质,如何挑选优质陈皮?

新会陈皮作为“广东三宝”之一,具有很高的药用价值,又是传统的香料和调味佳品,所以向来享有盛誉,早在宋代就已成为…

新会陈皮作为“广东三宝”之一,具有很高的药用价值,又是传统的香料和调味佳品,所以向来享有盛誉,早在宋代就已成为南北贸易的“广货”之一。自继续拓展成养生保健产品,得到了越来越多人的认可和喜爱。
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新会陈皮主要有三大活性物质:挥发油(主要为柠檬烯)、黄酮类(主要为橙皮甙)及多糖类,这也是新会陈皮能越陈越香的基础。这三大主要成分又存在于柑皮上。
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不知道什么时候开始,新会陈皮市场出现了“以貌取皮”的现象。经常听到有人讨论,有的说皮薄的质量优,也有的说皮厚的质量优。厚薄之争,由来已久,各有粉丝,各执一词。通过对比陈皮的“厚薄”,就能挑到优质的新会陈皮吗?我们先来看一下是什么影响新会陈皮的“厚薄”。

『先天因素影响陈皮的厚薄』
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按新会核心划分的区域细分,由于气候、土壤、生态环境的差异,晒制后结果也是不尽相同。
树种
现时新会地区种植的主流品种为大种油身、细种油身、大蒂、高督等“四大名种”,能成为优胜劣汰后的品种自然是市场所决定的。然而,“四大名种”出来的柑果,即便是大致同等条件下,晒制成的果皮厚薄并不一致。
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树龄
新会柑树一般要到第三年才收果,作为“青年树”,就跟年轻力壮的动物一样,繁殖能力自然强大,因此挂出来的柑果也特别大,柑皮都比较厚。越往后的树龄,其繁殖能力就变得衰弱,其柑皮就越薄,这就是我们看到一些老树的皮为何这样薄的原因所在。说到底,这是果树的生长规律决定但不一定是全部,老树也有厚皮新树也有薄皮。
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采收时间
新会柑按采收时间不同,分为柑青皮、微红皮和大红皮三种。越往后,其果皮就越厚,青皮柑最薄,微红皮次之,最厚的是大红皮。因此,同一树龄的大红柑果皮比青皮柑要厚,是由于果实的生长规律决定的。
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种植地形
种植地形也会影响新会柑皮的“厚薄”。由于水田地含水量较多,生长在水田的柑果个大皮厚;而生长在山坡地的柑果,个小而皮薄,这是由于山坡地比水田地含水量较少而致的。可见生长地形影响了柑皮的“厚薄”。

『储存年份影响陈皮的厚薄』
陈皮的储存年份从含水量及内囊两个方面影响着皮的厚薄。新会陈皮一年三晒是必不可少的。年份较新的陈皮含水量高,皮身自然稍厚;而年份越高的陈皮含水量越低,再加上翻晒内囊的自然脱落,损耗肯定有,皮身相比低年份陈皮较薄。
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陈皮以作为柑橘果皮晒干后制成的农产品,其本身还是水果。事实上证明,陈皮的厚薄受多种因素影响,不能一概而论。陈皮的厚薄度更不能作为决定新会陈皮质量的标准。
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如何挑选新会陈皮,我们可以从价格上,初步判断新会陈皮是否正宗。构成新会陈皮价格的因素很多,基本上有三个:产地,加工,陈化。一般而言,新会柑的出皮率(指晒干后的柑皮)约为5%,即20斤新会柑出1斤柑皮。另外,新会柑皮要陈化三年才能被称为新会陈皮。仓储管理成本、陈化技术、年份增长带来的耗损、陈久者良等特点,都是新皮陈皮的增值因素。处理过程越标准,品牌越严格,成本越高。

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无论是线上购买还是线下购买,想要购买到优质新会陈皮,还需认准有实力、专业、质量优质、道地、有良好口碑的新会陈皮企业购买,会更有保障。
『选择柑润堂纯干仓产品』
柑润堂作为陈皮行业领导品牌之一。自2016年成立之初,便确立打造新会陈皮产业领域高端品牌战略,致力于发展以茶枝柑种植业(农业)为核心,生产、研发、加工、仓储、文化、旅游等树状拓展全产业链融合的多维发展模式,推进一二三产业融合发展,已经成功蜕变为一家品牌化运营的现代农业企业。我们专注生产正宗道地的纯干仓新会陈皮,并生产品种丰富的陈皮衍生产品,柑普茶、陈皮白茶、陈皮花生等健康的产品供消费者自由选择。

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根据“闻香味、辨颜色、看油室、品味道”四个方面,可以帮助我们判断新会陈皮是否正宗。
看其颜色/皮型/油室新会陈皮:三瓣状,片长反卷,表皮有无数大小均匀密集分布的油室,与周围凸起的纹路相结合,形成独特的猪鬃纹路;内囊随着陈化年份的增长,逐渐风化自然剥落,表皮猪鬃纹呈棕褐色或更深。但无论多么陈旧,都干净鲜明,纹理清晰,有光泽。

外地陈皮:外观缺乏美感,多为零碎型。表皮颜色或深或浅,油室不明显,皱纹不均匀,内囊光滑紧致,无脱落感。

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闻香味新会陈皮挥发油的种类多,香气独特、不单一,属于复合型的香气。1-3年陈皮,果香高扬;5-8年的新会陈皮清香扑鼻,10年以上陈皮是醇厚陈香;20年以上有药香味。

外地陈皮,前期香气与新会陈皮香气相似,但是陈化5年或以上时,一般香气流失,基本没有香味。

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煮泡品味道自然陈化的新陈皮,可以长时间煲煮,皮身柔软有韧性,不易腐烂。经过多次煮泡后,汤色仍金黄通透。新会陈皮食用口感好,年份短的新会陈皮入口清香甘甜,回甘生津;而年份高的新会陈皮入口顺滑醇香,带辛回甘。

外地皮香气微弱、单一,或苦、或酸、或涩不等,汤色可能呈现普洱茶色且浓稠,不耐煮泡。

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总而言之,希望能在大家收藏新会陈皮的时候,多尝试多对比,提高辨别能力,不断学习新陈皮文化与知识。
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作者: xinhuichenpi

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柑普茶

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