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粤菜师傅再出发!秋季,新会陈皮鹅盛宴!

在秋风送爽丹桂飘香的季节里, “一两陈皮一两金” 新会陈皮最是养生滋补 粤菜师傅再次出发古井恒益, 打造秋季陈…

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在秋风送爽丹桂飘香的季节里,

“一两陈皮一两金”

新会陈皮最是养生滋补

粤菜师傅再次出发古井恒益,

打造秋季陈皮鹅盛宴!

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新会陈皮和百年恒益又再相遇

每种食材在锅里滋滋作响,满屋飘香,

满足你的口腹之欲,治愈你的心情,

这个秋天粤菜师傅就是不一样!

新会陈皮风味菜谱
新会陈皮碌鹅
➪制作材料:1.主料:马岗鹅3000克/只(光鹅)

2.副料:新会陈皮10克

3.料头:老姜100克

4.调味料:精盐8克,味精3克,白糖20克,生抽30克,老抽10克,蚝油30克,米酒50克。

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➪制作方法:

1.将鹅洗净去除内脏。

2.热镬过油将鹅落镬慢火煎香鹅皮至金黄色捞起。

3.将老姜拍开,烧镬落油爆香老姜后放入鹅烹酒,落入调味料及新会陈皮,加入500克清水猛火烧开转慢火加盖烹制约40分钟,其间要翻动鹅使其均匀受热。

4.鹅熟后用汁来回淋鹅身使其上色及收汁,斩件装碟成品。

➪菜品特点:

风味独特、清凉爽口

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新会陈皮焖鹅公
图片➪制作材料:

1.主料:光鹅公1只(约8斤重),五年新会陈皮一只(5克)

2.辅料:白芷、红枣、当归、党参、北芪、姜

3.调味料:红米酒、花生酱、蚝油

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➪制作方法:

1.新会陈皮稍浸发后去除囊瓢,姜改切为小件。

2.将光鹅清洗干净,斩成适合的中件块。

3.热锅放入鹅、姜慢火铲香后洒入米酒,落入辅料、调味酱料加适量清水,加盖焖焾收汁。

➪菜品特点:

风味独特、口感软糯、味鲜香浓

三宝扎炖老鹅
图片➪制作材料:

1.主料:鹅肉

2.辅料:新会三宝扎两份、姜片

3.调味料:盐、味、糖、红米酒

➪制作方法:

1.将鹅清洗干净,去除汗毛,斩成大件,飞水去除血污,捞起沥去水分,将鹅肉放入炖盅肉,加入三宝扎,姜片。

2.清水烧开调味倒入炖盅内,封上纱纸,放入蒸柜炖3小时,取出去掉纱纸,撇去汤面上的浮油即成

➪菜品特点:

汤品健脾理气、润而不燥

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新会陈皮花生炒鹅松
➪制作材料:1.主料:鹅肉500克

2.辅料:新会陈皮、炸花生、芫荽、香芹、姜片、葱花、蒜子片、生菜叶包

3.调味料:盐,味精,白沙糖,蚝油,米酒

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➪制作方法:

1.将新会陈皮用温水浸泡开,切成幼未,芫荽、香芹切成2厘米长。

2.鹅肉剁成肉松,落油盐生粉腌制。

3.热锅烧落油,放入鹅松慢火炒熟。

4.爆香料头落入鹅松、香芹炒匀烹酒,调味,落入芫荽炸花生炒匀,落入包尾油,放入生菜叶包盛装。

➪菜品特点:

甘香清爽

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来源:新会陈皮国家现代农业产业园综合整理自新会陈皮风味菜研发中心

本文来自网络,不代表新会陈皮产业网立场,转载请注明出处:https://www.xinhuichenpi.org/11182.html

作者: xinhuichenpi

交流热线:1054814345(微信)
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